【札幌でラーメン百名店巡り「えびそば一幻 総本店」】@札幌市中央区

《何屋／概要》

えびそば 一幻／札幌に本店を構える、えびの旨味が凝縮されたスープが特徴のラーメン店。

《最寄駅》

地下鉄だとすすきの駅と中島公園駅、西11丁目駅の中心位の位置。

札幌市電だと 東本願寺前。ススキノ中心部からも徒歩圏内。

《外観・店内》

外観は木目調の壁に大きな「えびそば 一幻」の文字が書かれた看板が目印。赤いのれんがかかっており、夜でも明るく目立つ。

店内はカウンター席のみ。

大きな厨房。ライブ感ある雰囲気。

壁には有名人のサイン色紙が多数。

《メニュー／注文方法》

おしながき

 * えびそば

   * えびしお ¥990

   * えびみそ ¥990

   * えびしょうゆ ¥990

   * 大盛り +¥150

 * スープ (湯頭)

   * そのまま: えびの風味をそのまま活かしたストレートスープ

   * ほどほど: えびスープととんこつスープをブレンドしたスープ

   * あじわい: えびスープととんこつスープをブレンドし、更に秘伝の蝦醤（えびじゃん）を加えました

 * ごはんもの

   * えびおにぎり ¥290

   * えび飯 ¥190

   * ライス ¥150

 * サイドメニュー

   * チャーシュー (3枚) ¥290

   * 餃子 (6個) ¥550

   * 味玉 (1個) ¥150

 * お飲みもの

   * ビール ¥350

   * ウーロン茶 ¥350

   * コーク ¥350

メニューは「えびしお」「えびみそ」「えびしょうゆ」の3種類。

スープが「そのまま」「ほどほど」「あじわい」の3種類。

注文は着席して口頭で。

サイドメニューには「えびおにぎり」や「餃子」もありました。

《注文商品》

赤い丼はエビを表現しているそう。

レンゲで一口すすると、えびの香りが口いっぱいに広がる。豚骨の濃厚なとろみ。しつこさがなく、えびの旨味を存分に感じられる。海老の旨味がガツンと効いたスープに衝撃。強烈なインパクトを残す味わい。

HPによると「えびそばのスープは、手間をとことん惜しまずつくっております。毎日毎日、大量の甘えびの頭部を大きな寸胴でコトコトじっくり煮込みます。それによって引き出された甘えびの旨味がスープの奥深さを演出。仕上げに、独自製法でつくった「えび油」とスープ、背脂を中華鍋で炒めると、コクがあって濃厚な旨味を感じられる「えびスープ」が誕生します。」とある。

麺は太麺。（細麺にも変えられるらしい。）

ツルツルと喉越しがいいし、スープによく絡む。モチモチとした食感もいい。

これは“えび風味の天かす”。赤い理由は紅生姜にえびの風味を練りこんで揚げているのだそう。カリカリとした食感と香ばしさを加えていて、最後まで飽きずに食べることができる。

《入店時状況》

平日の夜22:28に店着。お店の外にも、店内にも数組が並んでおり、賑わっていました。

店内の待ち席がちょうどカウンター席が埋まる一巡分と思われる。一斉にラーメンが提供され、みんなほぼ同タイミングで食べ終える。カウンター席が空き、片付けが済んで次に待機する組が案内される。見事なオペレーション。

ラーメンが提供されたのは23:13。

《備考》

①東京でも食べれるのだが、せっかく札幌に行ったので総本店へ。

②食べログ「ラーメン HOKKAIDO 百名店2024（発表日：2024年12月3日）」で札幌市に限定すると79店舗。

※ラーメン百名店の括りは　TOKYO　/　KANAGAWA　 /　OSAKA　 /　EAST　 /　WEST　であり、百名店で「HOKKAIDO」括られているのはさすが。

札幌市の中で79店舗あるが、今回訪問した「えびそば一幻 総本店」の周辺だけでも

札幌市電　資生館小学校前駅周辺だと

・「いそのかづお」さん

・「喜来登 （きらいと）」さん

札幌市電 東本願寺前 周辺だと

・「らーめん 信玄 南６条店」さん

・「えびそば一幻 総本店」さん

・「麺屋 雪風 すすきの店」さん

・「らーめん五丈原 本店」さん

・らあめん 新 （あらた）さん

さらにススキノ・中島公園エリア、札幌駅エリアと市内中心部に広げればもっと行くべきお店がある。

ススキノ中心部からやや南に移動すると 百名店が集中している。どこも徒歩圏内。

ススキノで飲んで〆の一杯を選ぶか、このエリアに居座ってハシゴするか悩ましい。