【宮崎の夜を締めくくる絶品うどん「戸隠」】@宮崎市

宮崎市内の飲食店で数軒ハシゴ。

明日は早いから21時にはホテルに帰ろうねと言っていたが、〆ずに帰れない。

22時少し前に入店。

《何屋／概要》

宮崎名代の釜揚げうどん・そばの専門店。（そばを食べた事は一度もないが…）

宮崎のソウルフードの一つである「ふわっとやわらかな自家製麺」と、こだわりの出汁が特徴だ。

宮崎最大の歓楽街「ニシタチ」の路地裏にあり、飲みの〆（しめ）の定番として、地元で長く愛されている老舗。

* 1967年創業。もともとはダンスホールで、夜食として出した釜揚げうどんが評判となり、うどん店として再出発したという歴史を持つ。

《最寄駅》

宮崎市の中心部、ニシタチの西銀座通り沿いに店を構える。

《外観・店内》

外観: 「宮崎名代戸隠」の大きな看板と、夜の路地に灯るオレンジ色の提灯が目印。

店内: 奥に広い造り。テーブル席、座敷、カウンター席があり、夜が深まるにつれ客が増える。店内には多くのサインや写真が飾られ、賑わいと歴史を感じさせる。

《メニュー／注文方法》

メニュー: 釜揚げうどん/そばがメイン。卵入りや山かけなどのバリエーションがある。

* 山かけうどん・そば: 1,200円

* 注文方法: 席に着いて口頭で注文する。深夜の利用客が多い店だが、回転は比較的速い。

〆と言いつつ、注文するのは瓶ビール。

《注文商品》

山かけうどんを注文。

『麺』

自家製のもちもちとした麺で、つるつるとした喉越しが良い。熱々の釜湯に浸されている。

『つけ汁（秘伝のツユ）』

昆布とカツオ節で丁寧に取った出汁をベースに、醤油とみりんで味付けし、一晩寝かせたまろやかな味。

最大の特徴は、隠し味として添えられた自家製ゆずペーストだ。甘めのツユにゆずの爽やかな香りが加わり、独特の深みを出している。

今回食べた山かけは、特製のツユに泡立ったとろろがたっぷりかかっている。麺を絡めていただくと、まるでとろろご飯のような感覚で、飲んだ後でも食べやすく、するりと完食できた。

山かけはオーダー毎に山芋をするので、ピーク時はかなり時間がかかる商品の様だ。

《入店時状況》

夜遅い時間でも客足が絶えず、店内は常に活気に満ちている。

地元のサラリーマンや観光客が「〆のうどん」を求めて訪れており、宮崎の夜の定番の光景となっている。

《備考》

宮崎うどんは麺がやわらかいのが特徴だが、戸隠の麺は特に「もちもち」としており、秘伝のツユとの相性が抜群だ。

1967年から続く老舗の味は、宮崎の夜の文化を語る上で欠かせない。飲んだ後の〆に「釜揚げうどん」を選ぶのは、宮崎では通の飲み方だ。